Ayyy!!!! el Lemon Pie, quién no ha disfrutado un momento de un trozo de esta exquisita tarta, que combina a la perfección el sabor ácido y delicado de la crema de limón y el dulce merengue italiano, tan suave, tan perfecto. A mí me parece un momento goloso ideal y por eso he decidido poner esta receta para iniciar el blog . Espero que disfruteis de ella.
Ingrdientes:
*Para la masa brisé: 250grms. de harina, 120 grms. de mantequilla, una pizca de sal, ralladura de 1 limón, 1huevo, 100 grms. de azúcar y 2 cdas. de agua fría.
*Para la crema de limón: 120grms. de azúcar, 115 grms. de mantequilla, 1 huevo, 3 yemas, 60cm3 de zumo de limón y la ralladura de 1 limón. (en casa somos muy golosos y quería una tarta grande así que dupliqué las cantidades y salió muy bien).
*Para el merengue italiano: 280 grms. de azúcar, 4 claras de huevo y agua.
Yo empiezo haciendo la crema porque me aseguro que esté bien fría para luego rellenar la base , así que empecemos con ella; en una cacerola ancha derretimos la mitad de la mantequilla y a parte en un bol voy batiendo con unas varillas el huevo, las 4 yemas, el azúcar y el zumo y ralladura de limón. Cuando la mantequilla se ha derretido añado la ota mitad para dar sabor y la mezcla batida de huevos y limón, volvemos al fuego con ella y vamos removiendo bien sin parar hasta que espese y suba el primer hervor. Apartarla y llevarla a la nevera en un bol bien tapada con film para que se enfríe.
A continuación, viene la parte que más me gusta a mí, hacer la masa; hacemos un volcán con la harina y dentro ponemos el resto de los ingredientes. Esta masa se hace mezclando los ingredientes, es muy importante que no la amaséis porque no quedaría crujiente, por eso con ayuda de un tenedor vamos mezclando hasta conseguir como un granulado o un arenado . Formar una bola y llevarla una hora envuelta en film a la nevera, después la sacamos, la estiramos y forramos el molde con ella; la hornemos cubierta de papel de aluminio y legumbres para que no suba como 25 min. a 210 ºC más o menos, 5 minutos antes retirar el aluminio con las legumbres para que se cocine por arriba.
El merengue italiano es el que se hace con almíbar a punto de bola, así conseguimos un merengue más durarero y más brillante que el normal o francés. Colocamos el azúcar en un cazo y le añadimos agua, justo la necesaria para cubrir el azúcar, lo ponemos al fuego y esperamos a que empiece a hervir. Cuando con las yemas de los dedos cojamos un poco de almíbar y se nos forme un hilo al unir y separar los dedos empezaremos a batir la claras a punto de nieve; cuando estén bien firmes y consigamos formar una pequeña bolita con el almímar echaremos éste sobre la claras batidas despacio y seguiremos batiendo unos 5 min. más para que se enfríe el merengue.
Por último, ya sólo queda montarlo, el trabajo ha sido duro pero merece mucho la pena; colocamos la base de la tarta ya fría en un bonito plato, la rellamos con la crema de limón y luego el merengue lo ponemos como más nos guste: formando una montaña o con una manga pastelera haciendo formas. Yo he hecho unas crestitas cortando la punta de la manga en pico . Al final la metí en el horno para tostar un poquito el merengue y hay que tener mucho cuidado que se quema con facilidad, a mí casi me pasa...
