Carlota de chocolate y naranja

No me gusta cuando estoy cansada y menos un día  importarnte como hoy que es Fin de Año y además celebramos un cumpleaños en casa; porque, aunque lo intente, las cosas no me quedan como me gustaría..pero hay días que  no da uno para más, verdad? Vamos al lío...ya estamos guapos para esta noche?? Primero la cenita con la familia o los amigos y luego de fiesta para despedir el año 2012 y que el 2013 nos traiga nuestros mejores deseos: trabajo, salud, amor...Desde aquí, mi momento, yo espero que sí  ...y si tenemos cosas golosas como esta mejor, para que las amarguras se olviden pronto, aunque no me quedara tan bonita como yo quería...

 

 

Ingredientes:

Para el bizcococho de soletilla : 4 huevos, 120 grms. de azúcar, 120 grms. de harina y azúcar glas para espolvorear.

Para la crema de naranja: 125 ml. de nata , 4 cdas. de azúcar, 2 hojas de gelatina , el zumo de 2 naranjas y un chorrito de Cointreau.

Para la crema de chocolate: 150 ml. de nata, 4 cucharada de azúcar , 2 hojas de gelatina, 200grms. de chocolate de cobertura y 50 ml  de leche .

Comenzaremos haciendo el bizcocho, para ello separamos las claras de las yemas y las batimos por separado hasta que las claras monten en un merengue firme y las yemas blanqueen, incorporamos éstas a las claras y le vamos echando la harina tamizada, mezclamos todo con mucho cuidado con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Ponemos la masa en un manga de plástico y en un papel sulfurizado formamos un círculo del tamaño de nuestro molde desmontable  comenzando desde el interior hasta 2 cm. del borde...espolvoremoas con el azúcar glas




yo le pase un lápiz rojo como se ve en la foto.











En otro papel vamos haciendo palitos uno al lado del otro hasta acabar con toda la masa, horneamos unos 8 minutos tanto el círculo como los bizcochos.

Forramos el molde desmontable con los bizcochos, ponemos el círculo en el fondo y los otros alrededor, si quedan grandes pues se cortan un poco en línea o en picos como hice yo. Reservamos el molde montado y hacemos las cremas: en un cazo calentamos el zumo de naranja con el azúcar y el licor, cuando este bien caliente le añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas y removemos hasta que se disuelvan. Montamos la nata y mezclamos hasta que se integre bien todo, llevamos a la nevera a que se enfríe.

Hacemos la de chocolate, derretimos el chocolate en el microondas o en un cazo y reservamos. Calentamos la leche con 50 ml. de nata y el azúcar y cuando esté caliente disolvemos las hojas de gelatina previemente remojadas en agua fría hasta que se disuelvan bien. Montamos la nata y mezclamos todas las partes en un mismo bol hasta que se integren bien ; también llevamos a la nevera a enfriar.
 Cuando empiecen a cuajar las cremas rellenamos el bizcocho con mucho cuidado primero con una crema y luego la otra. La adornaremos como más nos guste: nata montada y virutas de chocolate fue mi opción... me voy corriendo a prepararme para esta noche si surge cualquier duda pongan comentarios...

  FELIZ CUMPLEAÑOS A JOSE    Y

                                                                      FELIZ AÑO 2013 A TODOS.... 

Tartaletas de cangrejo y lima

Mañana es 31 de Diciembre, Fin de Año 2012, y también estaremos de cumpleaños en casa, así que tengo que ir preparando algunas cosas para la cena y  como cenaremos pescado pues preparamos algunas cosas con cangrejo, salmón ó langostinos. En esta receta mezclo esos ingredientes en tartaletas, que tanto me gustan a mí, además el toque de la lima perfuma el relleno y quedan muy bien...



Ingredientes:

. 1 lámina de masa brisa.
. 100 grms. de carne de cangrejo.
. 2 huevos.
. 100 ml. de nata espesa.
. 1\2 cebolla.
. 1 cucharada de mantequilla.
. sal y pimienta negra recién molida al gusto.
. una ramita de perejil.
.ralladura de una lima.

Como siempre comenzamos calentando el horno y lo ponemos a 200ºC; en una sartén ponemos a dorar la cebolla finamente picada con la mantequilla y en un bol batimos los huevos con la nata, la sal
y la pimienta . Cuando la cebolla esté bien doradita se la añadimos a la mezcla de huevos y nata, también añadimos la carne de cangrejo picadita y el perejil. Reservamos el relleno y nos ponemos con la masa.



Con un cortador de masa o como yo que utilicé un vaso, cortamos la masa ya extendida en círculos ( mejor que  compremos la masa  fresca y extendida), los círculos  los vamos colocando en un molde de magdalenas ó en vasitos de aluminio para flan, si no tenemos molde, de manera que queden con una forma graciosa. Los rellenamos con la mezcla y los horneamos unos 20-25 minutos a 200ºC.  Cuando ya se vean  bien dorados y al pincharlos no salga líquido pues los retiramos.

Para mañana ya los tengo preparados, porque entre que trabajo hasta el mediodía, ir a comprar , preparar lo del cumple y etc...estaré liada; así que calentarlos un poco en el horno o así fríos con una alioli por encima estarán...para chuparse los dedos...

Panna cotta de limón y cava

 

  

Bueno pues ya es 24 de Diciembre, Nochebuena; noche de cena familiar y salir con los amigos a visitar a más amigos, a ver a gente que sólo ves en estas fechas y desearles lo mejor...
Como hay tantos dulces y golosinas en casa y tanta comida pues para el postre  de esta noche algo ligero, Panna Cotta, eso sí, con toque festivo de cava y un toque ácido de limón que siempre viene bien después de una cena abundante.

       


                                                                               Ingredientes:

                                                            500 ml. de nata de buena calidad.
                                                                       200 ml. de leche.
                                                            1 sobre de gelatina de limón.
                                                                        100 ml. de cava.
                                                                   100 grms. de azúcar.



Empezamos por calentar en un cazo la nata, la leche y el azúcar, mezclamos bien y lo ponemos a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando. A parte en otro cazo hacemos la gelatina de limón pero sustituimos una parte de agua por el cava y reservamos. Cuando la nata vaya a empezar a hervir, la apartamos del fuego y añadimos la gelatina con el cava y mezclamos bien. Probamos de sabor por si hiciera falta algo más de azúcar o algo más de cava y la servimos en una copitas. Adornamos con juliana de limón y estrellitas de azúzar.

                       



                                     ahhh  y    FELIZ   NAVIDAD  A TODO  EL  MUNDO  ...

Mendigos

 

Lo dicho, estos días son de momentos muy golosos; hoy traigo unos mendigos de chocolates negro y frutos secos, son muy fáciles de hacer pero son tan ricos que es probar uno y no poder parar...


Ingredientes como para 30 mendigos:

. 500 grm. de chocolate negro.
. 90 grm. de frutos secos ( yo utilicé mitad de avellanas y mitad de nueces).
. 90 grm. de frutas secas ( naranja confitada, guindas, papaya,...) a elección.



Atemperamos bien el chocolate negro con el fin de obtener una buena cristalización, partimos el chocolate en trozos y derretimos al baño Mª  2\3 del chocolate troceado, cuando esté derretido, retiramos del baño y añadimos el chocolate reservado; cuando éste ya se derrita volvemos al baño y terminamos de remover. . .

Rellenamos con el chocolate atemperado una manga pastelera deshechable a la que le hacemos un corte pequeño  y sobre una papel sulfurizado vamos haciendo unos círculos como de 3 cm. de diámetro .

Antes de que el chocolate se endurezca colocamos rápidamente sobre cada uno de los discos los trozos de frutos al gusto, bien repartidos y sin recargarlos mucho.

Los dejamos que cuajen como 30 minutos a temperatura ambiente o en la nevera si hace calor en la cocina. Después ya los podemos guardar en una cajita y ya tenemos otra golosina para ese momento goloso de éstos días...

Pastelillos Chelsea

Buenas, ya tenemos la Navidad encima y llegan días de tener dulces y golosinas para brindar a nuestros invitados y visitas, así que las recetas de estos días serán de dulces, unos más y otros menos tradicionales. Hoy unos pastelitos de masa suave y aromática rellena de frutas secas y frutos secos tan abundantes éstos días.


Ingredientes:

para la masa : 1bolsita de levadura de 7grm., 2cdas. de azúcar, 2 1\2 de harina común, 1\2 taza de lehe templada,  125 grm. de mantequilla a temperatura ambiente, 1\2 cucharadita de especias, ralladura de 1 limón, 1 huevo batido.
relleno : 60 grm. de mantequilla, 1\4 de taza de azúcar morena, 1 taza de frutas y frutos secos picados.
glasa : 1\2 taza azúzar glass, 1-2 cdas. de leche.


Comenzamos mezclando la levadura con una cucharada de azúcar y una de harina en un cuenco; agregamos poco a poco la leche tibia y removemos hasta que se mezcle bien. Tapamos con film y lo dejamos reposar 5 minutos. Luego añadimos el resto de los ingredientes y los integramos todos muy bien, pasamos la masa a una superficie enharinada y la trabajamos ligeramente unos minutos hasta obtener una masa homogénea; le damos forma de bola y la ponemos en un bol untado con aceite como 1 hora hasta que suba, tapada con film en un sitio templado.

Cuando haya subido la sacamos del bol y la golpeamos unos 2 minutos, la estiramos en forma de rectángulo y la untamos con la mezcla de manteqilla y azúcar morena, bien extendida por toda la superficie y las frutas; una vez tengamos todo bien repartido la enrollamos y cortamos el rollo en 8 porciones de aproximadamente unos 5 cm. de ancho. los vamos colocando en la bandeja del horno a la que le ponemos un papel vegetal de forma que queden casi juntas, ponemos las junturas hacia adentro y aplastamos ligeramente las ruedas. Tapamos con el film y dejamos reposar otros 30 minutos.







Las horneamos unos 30 minutos a 180ºC hasta que estén cocidas y bien tostaditas. Las dejamos enfriar y luego las pintamos generosamente con la glasa.
La glasa es tan sencilla como remover bien en un taza el azúcar previamente tamizado con la leche hasta que quede fino, luego lo dejamos caer en forma de hilitos en los pastelillos.

Bueno espero que  guste y que lo disfruten...mañana más...

Tarta de chocolate y castañas

Ya se va terminando el tiempo de las castañas y por tanto el otoño, no puedo terminar esta época del año sin hacer esta tarta de chocolate y castañas. La primera vez que la hice fue para una comida de Navidad de los compañeros de la empresa y gusto mucho a todo el mundo y ya es un clásico todos los años que no puede faltar. Como este año no organizo ninguna comida de empresa pues la he hecho en casa para nosotros, es muy sencilla y por supuesto está riquísima.

Ingredientes:

para el bizcocho: 100 grms. de chocolate para postres, 90 grms. de azúcar, 3 huevos, 30 grms. de harina y 100 de mantequilla.

para la crema de castañas: 300 grms de castañas peladas y hervidas con sal, 125 ml. de nata, unas gotas de vainilla, 40 grms. de azúcar y 25 grms. de mantequilla + 125 ml. de nata montada.

para la mosse de chocolate : 175 grms. de chocolate ( mitad con leche y mitad negro) 100 grms. de mantequilla, 3 huevos y 30 grms. de azúcar.

Lo primero es hacer el bizcocho batiendo muy bien en un bol los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, luego añadimos el chocolate previamente derretido con la mantequilla y ya tibio y la harina; vamos mezclando muy suavemente con movimientos envolventes para que no se baje el volumen de los huevos y colocamos la masa ya homogénea en un  molde. Horneamos a 180ºC durante 20-25 min. Cuando pinchemos con una aguja y salgo limpia sacamos del horno y lo dejamos que se enfríe.

A parte, en un cazo calentamos la nata, la mantequilla y el azúcar, cuando éste último se haya disuelto le añadimos la vainilla y lo colocamos en un cuenco grande o en el vaso batidor con las castañas ya hervidas con una pizca de sal y bien retiradas todas la pieles, trituramos bien hasta obtener una crema con pequeños trocitos de castaña. Si nos queda muy espeso podemos aligerar el puré con un poco de nata montada sin azúcar y el resto la reservamos para decorar.

Finalmente hacemos la mousse de chocolate; a mí la mousse de chocolate me gusta así: lo primero separo las claras de las yemas, las claras las pongo en un bol para batirlas a punto de nieve con la mitad del azúcar; las yemas las coloco en un cazo con el resto del azúcar y una cucharada sopera de agua y las pongo a fuego mínimo ... ojo el fuego es sólo para darle calor al cazo y que las yemas al removerlas sin parar vayan montando y obtener una crema o sabayón.  Si no nos gusta así o nos parece más complicado lo hacemos de forma tradicional. El resto sería igual, a las claras montadas le añadimos  la mezcla de chocolate derretido con la mantequilla más las yemas y lo mezclamos con mucho cariño para que no se baje la mousse.

 





El montaje final es fácil, al bizcocho lo cubrimos con la crema de castañas y sobre ésta la mousse de chocolate; adornamos con algo de nata montada , unas castañas y chocolate rallado .

 

Espero que el momento valga la pena ...,

Galletas de limón

06 de Diciembre, Día de la Constitución, hoy día casero haciendo galletitas de limón y descansando. Ya va llegando Navidad y voy recopilando ideas y preparando algunas cosas que requieren días de antelación; pero hoy tenía antojo de galletas y como es tiempo de cítricos pues hay que aprovechar el momento. Estas galletas son muy sencillas y no llevan muchos ingredientes, las haremos en un periquete... ,

 

Ingredientes como 55-60 galletas:

.200grm. de azúcar, 200grm. de mantequilla salada, 12 cl. de agua, 500grm. de harina, 1/2sobre de levadura y 1 limón biológico.

Lo primero en un cazo, colocamos a fuego lento el azúcar, la mantequilla, el agua y el zumo del limón. Vamos removiendo y dejamos que se funda la mantequilla, apagamos el fuego que repose hasta que se enfríe, removiendo de vez en cuando.

En un bol grande, mezclamos la harina, la ralladura de limón y la levadura. Añadimos el líquido de la preparación anterior, una vez haya enfriado.































Trabajamos la masa, primero con una cuchara de madera y luego con la mano, hanta mezclar bien y obtener una masa homogénea; debe ser sólida, pero ante todo, blanda. Envolvemos la masa con film y la dejaremos reposar en un lugar fresco como unas dos o tres horas.

Una vez endurecida la masa, precalentamos el horno a 180ºC, enharinamos la mesa y vamos extendiendo la masa con  un rodillo muy finamente; con ayuda de un cortamasas vamos cortando las galletas  y las vamos colocando en una placa de horno recubierta de papel de hornear.

Hornearmos unos 12 minutos hasta que las galletas queden bien doradas por los bordes, procurando que queden más blanquitas por el centro. Al sacarlas del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla y luego a disfrutarlas...
























Feliz Día  a todos....

 

 

 

Shortbread

El Shortbread es una galleta típica tradicional de Escocia y de Irlanda además de otros países del norte de Europa, se elabora solamente con mantequilla, harina de trigo y azúcar. En Irlanda por ejemplo existen concursos en todos los pueblecitos en los cuales las señoras comparten sus bizcochos, sus magdalenas , su cake de frutas y su shortbread.  Las recetas se conservan celosamente..., aunque el verdadero secreto está en la técnica; hay que conservar las manos frías, la mantequilla más si cabe y sólo así conseguiremos acercarnos ligeramente a las originarias...


Ingredientes:

. 250 g de mantequilla salada muy dura cortada a daditos.
. 85 g  de azúcar.
. 330 g de harina.

Precalentamos el horno a 150ºC . Trabajeremos todos los ingredientes en un robot si tenemos y si no con un tenedor hasta obtener una mezcla granulosa.

 

 

 

Colacamos la masa en un molde y apretamos bien extendiendo la masa por todo el molde . Horneamos unos 50 minutos más o menos hasta que la parte de arriba esté algo dorada y la cocina huela a gloria.

 

 

 

 

 

 

Sacamos del horno, recortamos en triángulos y espolvoreamos con azúcar, dejaremos enfriar en la bandeja del molde y cuando estés duritos los guardamos en una lata en la que no duraran mucho tiempo, ya verán...

 

 

 

 

 

 

 

Carrot cake de cumple

 

Hoy 3 de Noviembre es el cumpleaños de mi hermana y me ha pedido que le haga una carrot cake; a mí no me parecía muy buena idea como tarta de cumpleaños pero a ella le gusta mucho y la verdad es que a  la gente invitada también le ha gustado mucho y quedo hasta bonita para el evento, jajajajajajaja.
Hicimos una versión bastante ligera y aromática de este famoso pastel, cubierto por supuesto de glaseado de mantequilla y queso cremoso con un toque de color para la celebración.

Ingredientes:

.400 grm. de harina.
.400 grm. de azúcar moreno.
.300 grm. de zanahorias ralladas.
.75 grm. de almendras molidas.
.125 grm. de nueces picadas.
.8 huevos.
.200 grm. de mantequilla.
.1 sobre de levadura química.
.la ralladura de 1 limón.
. crema de queso: 250 grm. de mantequilla, 250 grm. de queso crema , 200 grm. de azúcar glas y color .

Lo primero ponemos el horno a calentar a 180ºC y empezamos a batir en un bol grande los huevos con el azúcar y la mantequilla. Cuando esté la mezcla bien integrada añadimos la harina y la levadura, batimos durante un minuto y por último echamos la almendra molida, las nueces picadas, la zanahoria rallada y la ralladura de limón. Mezclamos hasta que se reparta todo bien y echamos en un molde ya preparado; lo horneamos como 1 hora más o menos hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho sobre una rejilla; lo con un cuchillo bien afilado lo partimos en 2 ó tres pisos; cada piso lo humedecemos con almíbar de agua, azúcar y algún licor, nosotras pusimos de avellanas. Batimos la crema : ponemos la mantequilla en trozos y el queso en un bol y batimos con fuerza hasta obtener una crema homogénea, vamos incorporando todo el azúcar y por ultimo ponemos tinte si vamos a colorear. Luego rellenemos las partes del bizcocho y montamos una capa encima de la otra y recubrimos por fuera como más nos guste.

!MUCHAS FELICIDADES AMPI!!!!!!