Tarta clásica de manzana

Bueno es tiempo de manzanas y a parte de exprimir una gran cantidad de ellas y ponerlas en un recipiente al vacío para hacer sidra para navidad y hacer un montón de compota, pues es tiempo de una de mis tartas favoritas, la clásica de manzana. A mí me gusta hacer la masa sablé para esta tarta con algo de almendra molida y ponerle una pequeña base de almendras y azúcar para que absorba bien los jugos de la manzana mientras se hornea encerrada en la masa, es increíble el sabor que queda; a esta mezcla también se la conoce como crema frangipane . Por favor siempre con manzanas de las más ecológicas que encontremos, aunque no sean bonitas ni grandes pero serán las de mejor sabor...prometido.

Ingredientes:

. 350 grms. de harina.
. 50 grms. de almendra molida .
. 250 grms. de mantequilla fría.
. 75 grms. de azúcar.
. 2 yemas de huevo.
. relleno : 75 grms. de azúcar, 75 grms. de almendra molida y 75 de mantequilla.
                ralladura de 1 limón, azúcar morena para espolvorear, canela molida  y como 1 kg. de    
                manzanas aproximadamente peladas y cortadas en gajitos.

Para hacer la masa hacemos un volcán con la harina en una superficie lisa y en el centro ponemos la mantequilla fría cortada en trocitos, el azúcar, la almendra molida y las yemas; vamos mezclando bien todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener como una especie de migas y amasamos ligeramente hasta obtener una bola. Cuidado con amasarla demasiado porque la mantequilla se derretirá y luego no quedará crujiente. La envolvemos en film y la enfriamos como 1 hora en la nevera. Mientras podemos pelar las manzanas, limpiamos las pepitas y cortamos en gajito. También podemos preparar la crema frangipane amasando todos los ingredientes bien a mano o con un robot si tnemos en casa, reservamos. Para hornear la tarta mejor un molde circular de los desmontables : sacamos nuestra masa de la nevera y la dividimos en 2, estiramos una de las partes con un rodillo y cubrimos la base del molde, ponemos en esta parte la crema frangipane  y vamos colocando los gajos de manzana, cuando tengamos una parte puestos espolvoreamos con canela, azúcar morena y limón rallado; luego terminamos de poner la manzana y volvemos a aromatizar con canela, a´zúcar morena y limón. Al final estiramos la otra mitad de masa y  vamos tapando bien toda la manzana sin dejar huecos sobre todo  en los bordes de las uniones de las dos masas, para que no se escape el jugo y el aroma de la fruta. Para llevar al horno le podemos poner unos trozitos de nueces por arriba y algo más de azúcar morena , hornearemos como 1 hora a 180ºC.

Ya está aquí el Otoño y esta tarta es ideal para comer templada en ese  momento de las tardes frías y lluviosas...

BANOFFEE

 

 

 

Mira que aquí en Canarias tenemos cantidad de plátanos y a mí no me da por hacer postres con ellos..y.me gustan mucho, pero me gusta comérmelos así solos como pieza de fruta; y también me gustan mucho en platos de comida, como fritos con arroz a la cubana ó asados como guarnición o picados en ensalada ...pero...voy a cambiar de idea ya que tenía ganas de hacer esta receta dulce que propongo hoy y me ha dejado sorprendida. Es el Banoffee : la palabra lo dice una combinación de toffee y plátano, una receta muy inglesa pero que con plátano de Canarias está más que rica...

Ingredientes:

. una lámina de masa quebrada ( tb se puede hacer con la base de galletas trituradas).
. 5 plátanos maduros.
. 150 grm. de chocolate.
. 100 grms de mantequilla.
. 150 grms. de azúcar.
. 250 ml. de nata.
. 1 cdta. de extracto de vainilla.
. 1 barrita de muesli con chocolate.

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Bien, empezamos como siempre precalentando el horno a 180ºC y en un molde de tarta ponemos nuestra masa a la que doblamos un poco los bordes para que quede más mona; la cubrimos con papel y unos garbanzos para que no suba y la horneamos unos 15 min.; si usamos la opción de la base de galletas tenemos que hacerlo en un molde desmontable, el resto si será igual. Mientras, ponemos a derretir el chocolate en un cazo con la mantequilla a fuego muy suave ó al Baño María. Luego sacamos la base de la tarta le retiramos el papel con los garbanzos y la horneamos unos 5 min. más para que se dore por arriba. Apartamos el chocolate.

En una sartén colocamos el azúcar y la vamos moviendo hasta que se funda por completo dejando una caramelo; CON MUCHO CUIDADO!!!!! ya que el caramelo está ardiendo y puede producir quemaduras graves, vamos dejando caer sobre el caramelo unos 100ml. de la nata templada, agitando la sartén para que se mezclen bien la nata y el caramelo formando el toffee.
A continuación cortamos los plátanos sesgados y en lonchas finas.






 Para el montaje de la tarta ponemos el chocolate en el fondo bien extendido y las lonchas de plátano, excepto alguna que dejaremos para adornar, lo cubrimos bien con el toffee.  Luego montamos la nata solamente con una cucharada de azúcar y la vainilla bien firme y se la ponemos por encima. Adornaremos con las lonchas de plátano reservadas y la barrita de muesli con chocolate desmenuzda por encima...

Se la dedico a todos mis queridos canarios para que aprovechen un producto cultivado en nuestra bonita tierra .