Quiche de puerros y champiñones.

 

 


 La quiche es una especialidad francesa que me encanta...es una tarta salada que se compone de una masa quebrada o de hojaldre en el fondo  ( los que me conocen saben mi pasión por las masas) y rellena con una espesa crema de huevos batidos, nata , sal, pimienta negra y algunas verduras; la posibilidad de poner unas u otras y de incluir jamón, panceta o diferentes quesos hacen que sea un receta muy versátil. La cásica quiche Lorraine, se compone de masa quebrada rellena de crema de huevos y nata fresca, aromatizada con pimienta negra y nuez moscada, lleva queso gruyere y panceta, es una delicatessen procedente de la región de Lorena, al noreste de Francia.

A mí me gusta hacerla con puerros, champiñones y panceta, es una combinación que gusta a todo el mundo, y para la masa voy a utilizar hojaldre, que también le va bien.

Ingredientes:

. 2 láminas  de hojaldre congelado.
. 250 grm. de champiñones frescos.
. 2 puerros.
. 4 huevos.
. 500 ml. de nata.
. 150 grm. de panceta.
. sal y pimineta al gusto.
. hierbas aromáticas y queso rallado ( opcional).

se puede utilizar la mitad de estos cantidades, que es para un quiche grande, y hacerla más pequeña.

 Empezamos por preparar la base, así que forramos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos y colocamos bien el hojaldre; hay que hacerlo bien, sin dejar huecos por los que luego se pueda salir nuestro relleno.

Luego ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite en el fondo a calentar y lavamos y picamos los puerros y los champiñones en trocitos; no hace falta que sean muy pequeños. Añadimos primero el puerro con algo de sal, cuando esté empezando a ablandarse le añadimos los champiñones y les damos algunas vueltas, ponemos la panceta y dejamos que se dore todo junto como unos 6-8 minutos.

 A parte en un bol batimos los huevos, echamos la nata, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada, hierbitas picaditas, y queso ...todo esto es al gusto de cada cual y las cantidades que se prefieran.

Por último repartimos bien el relleno de verduras y panceta sobre la masa, echamos poco poco la crema y lo llevamos al horno unos 30 minutos a unos 170 ºC, hasta que la crema esté cuajada.

    Se hace en un momento y se puede tener preparada hasta el momento de servirla bien tapada con papel vegetal o de horno. Buen provecho...

HUMMUS de germinados

    


  El HUMMUS es un plato muy tradicional a lo  largo de todo Oriente Medio; en árabe significa "garbanzo" y es que se trata de un puré de garbanzos, tahina (pasta de semillas de sésamo), zumo de limón, aceite de oliva y especias. Aunque su origen se cree en Egipto, actualmente  no se hace como
entonces y también es muy diferente el hummus hecho en Grecia que el de los países árabes.

En casa nos gusta mucho, y en estos días hemos tenido la germinadora a pleno rendimiento con garbanzos, lentejas, soja y alfalfa. El hummus con germinados queda muy suave y muy rico ( a parte del aporte nutritivo que supone comer germinados) por lo que recomiendo que los germinados sean caseros, hechos por nosotros en pequeños recipientes con legumbres y cereales biológicos; no cuesta mucho ponerles agua 2 veces al día y en 1 semana ya tendremos los germinados listos para usarlos sobre ensaladas, como guarnición de cremas de verdura ó como en esta ocasión en un extraordinario hummus.

Ingredientes:

. 250-300 grm. de germinados, yo utilicé de garbanzos, lentejas y soja biológicos.
. el zumo de 1\2 limón.
. 1 cda. de cominos.
. 1 cda. de mezcla de especias.
. 50 ml. de aceite de oliva.
. pimentón molido, sal y pimienta negra al gusto.
. 30 grm. de nueces ( porque no tenía tahina).
. 2 dientes de ajo.


Ponemos agua a hervir en un cazo con un poco de sal, cuando rompa el hervor echamos los germinados y los cocemos como unos 12-15 minutos. Los escurrimos bien y esperamos a que pierdan calor; luego los ponemos en una robot de cocina o un vaso batidor, con el resto de los ingredientes excepto el pimentón. Trituramos bien toda la mezcla hasta obtener un puré fino. Probamos de sabor y rectificamos si hiciera falta, de sal u otro ingrediente.

Cuando lo tengamos listo lo ponemos en un recipiente dejamos unos zurcos en el puré para poner un chorrito más de aceite y espolvoreamos con el pimentón.

En los países de origen se sirve con pan pita, o pan tostadito...pero está delicioso con cualquiera...espero que guste el momento de hoy...




Tarta sencilla de limón.

 

 La de hoy es una sencilla receta de tarta de limón, está muy bien para cuando tenemos prisa y hay que  hacer un postre para la comida o también para cuando tenemos muchos invitados en casa a comer. Y por supuesto de limón, que me encanta el sabor ácido y delicado que deja en la cremas, tartas, bizcochos y resto de postres. Yo es que lo pongo en casi todo, y como tengo la suerte de tener un limonero en casa, pues estoy surtida casi todo el año de unos fantásticos limones ecológicos.

 

 
  Hoy, es que nos han invitado a una reunión de amigos a comer y como vamos a ser bastante gente pues la he hecho grande, pero los ingredientes que pongo en la lista son suficientes para una tarta como para 8 personas; en el caso de tener que hacerla grande como yo se duplican. 


Ingredientes:

. 1lata de leche condensada pequeña.
. 4 huevos.
. 1 paquete  de galletas integrales.
. 80-90 grm. de mantequilla.
. 2 limones.
. 2 cdas. de azúcar vainillado o glass.


Trituramos el paquete de galletas en un robot de cocina y si no tenemos usamos el truco de ponerlas en una bolsa y con ayuda de un rodillo o de una botella las trituramos. Les añadimos la mantequilla derretida y lo mezclamos bien para que toda la galleta quede bien untada en mantequilla,  llevamos la mezcla a la que va a ser nuestro recipiente, puede ser un molde desmontable ó una bandeja grande, y las vamos colocando y fijando al fondo  para obtener la  base de la tarta.

  























 

 A continuación, separamos las claras de las yemas de los huevos y hacemos el zumo de limóm. Ponemos las claras a batir hasta obtener un merengue y a parte mezclamos las yemas con la leche condensada y el zumo de limón. Poco a poco y con movientos suaves y envolventes mezclamos las claras con la crema de las yemas, hasta que quede bien integrado todo. Ponemos la mezcla sobre la base de galletas y llevamos al horno a 180ºC unos 25-30 minutos o hasta que ya esté bien doradita.

Así de doradita tiene que quedar y luego cuando esté templada la espolvoreamos con un poco de azúcar vainillado ó azúcar glass por encima al gusto.

   Feliz semana para los que tengan vacaciones de Semana Santa...

Paté de piquillo y atún

 Esta receta es de esas que se encuentra en el recetario tradicional de una familia; las abuelas y  las tías las transmiten a sus hijas y sobrinas y a mí ésta se me quedó en la memoria del paladar, porque cuando la probé por primera vez me sorprendió que algo con tan pocos ingredientes y tan sencillo quedara así de rico con pan. Yo, que soy una fan del pan y de las masas encontré a un amigo genial para picotear en momento de reuniones y de comidas  familiares. Este paté, dips, crema, mousse... ó como quiera  llamarlo cada uno, está delicioso con cualquier tipo de pan, sobre unas tostadas crujientes servido como entrante, ó incluso para colocar sobre una ensalada verde.

 Ingredientes:

 .180grm. de atún en conserva de aceite de oliva.
 .150 grm. de pimientos de piquillo de buena calidad.
. 1 huevo y 1 clara.
. 250 ml. de leche evaporada.
. sal y pimienta al gusto.
. 1 ó 2 hojas de albahaca ( opcional al gusto de cada uno).


























Ponemos todos los ingredientes en nuestra batidora, el atún escurrido del aceite, los pimientos del agua de la conserva, la leche, el huevo y la clara, la sal , la pimiente recién molida y la albahaca; lo trituramos todo hasta que quede bien fino y probamos para comprobar que está bien de sal y pimienta. Colocamos en una fuente untada con un poco de mantequilla y si gusta algo más picante, molemos un poco más de pimienta por encima;  horneamos unos 20 ó  25 minutos a 170ºC.

Cuando esté listo lo pincharemos con una aguja y ésta saldrá limpia; debe quedar cuajado pero no muy duro sino más bien cremoso.

  Yo, esta vez la serví como entrante,  sobre rebanadas de pan negro.








 

     

     

     





     Espero que guste mucho y que sea de esas recetas que formen parte del recetario de la casa.

Flan de calabaza

Yo soy de las que piensa que si algo lleva azúcar o huevos no hay nada que los pueda sustituir; reconozco que es un fastidio para los que tienen alergias ó están a dieta, pero los ingredientes naturales como leche, huevos, harina o mantequilla son indispensables para conseguir una buena receta y más si hablamos de pastelería. Aunque actualmente hay sucedáneos de buena calidad para  el momento de tener que utilizar algún sustituto para  casos de alergias al gluten, al huevo o la lactosa;  digo esto porque a veces la gente me pregunta recetas sin azúcar, sin huevo ó sin grasa, y si queremos que el resultado sea bueno pues hay que utilizar ingredientes naturales de primera calidad. Es mi humilde opinión, por supuesto, que luego cada cual se lo cocine como quiera.

 Para terminar esta semana tan fantástica me voy a dar un homenaje con mi flan favorito : el flan de calabaza. En mi casa se ha hecho toda la vida y la receta de mi abuela y de mi madre es muy sencilla y está  riquísima.

  GUAUUUU

 Ingredientes:

. 4 huevos.
. 1 lata de leche condensada.
. 1  medida de la lata de leche entera.
. 1/2 kg. de calabaza.
. ralladura de 1 limón.
. canela al gusto.
. 150 grm. de azúcar (o caramelo líquido).


Empezaremos por preparar el caramelo para untar el molde o flanera, colocamos el azúcar en una sartén a fuego medio y esperamos a que se derrita; con mucho cuidado y con ayuda de una cuchara lo dejamos caer en el molde y untamos bien todo el interior para que nuestro flan no se quede pegado en ningún lado y se desmolde perfecto.










































Luego pelamos y cortamos en trozos pequeños el medio kilo de calabaza y lo ponemos a guisar en agua con un poco de sal. Cuando ya esté tierna, que entre bien un tenedor, la apartamos del fuego, la escurrimos bien y la reservamos. A parte en un bol batimos bien los huevos con la leche condensada, añadimos la leche entera, la canela al gusto, la ralladura del limón y la calabza escurrida ; pasamos el batidor para triturar bien la calabaza y llevamos al molde untado en caramelo.

Para cocinar nuestro flan ponemos la flanera bien cerrada con su tapa dentro de un caldero más grande con una altura de agua que sea  aproximadamente la mitad de la altura que haya cogido la mezcla del flan dentro de nuestro molde. No sé si me explico bien, así que os dejo un dibujo .

   Así lo cocinaremos a fuego bajo ,para que al hervir el agua no se meta dentro de la flanera, como  45-50 minutos. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego lo pinchamos con una aguja y si sale limpia pues ya está cuajado; cuando esté tibio lo llevamos a la nevera pues como 2 horas antes de comer para que desmolde sin problema, ese momento es importante porque queda muy tierno y tiende a romperse.. Lo podemos acompañar con nata ó el caramelo, pero aquí en la tierra, lo acompañamos con ese tesoro de La Gomera, la miel de Palma.

Buen provecho.

Vaya fin de semana!!!

Este fin de semana está siendo muy animado, después de todo la semana ha sido muy buena; ayer mismo los compañeros del trabajo organizaron una comida genial, con motivo del traslado de uno de mis compañeros a otra oficina, en un lugar que no conocía, Mal de Amores,  un organizador de eventos en una casa rural del Norte de Tenerife ( en la Esperanza) que está muy bien. La comida fue un sinfín de platitos para picotear : minibocadillos, tartaletas, ensaladas, embutidos, tostas con queso,  etc... luego teníamos buffet frío y caliente y como colofón unos ricos postres: selva negra, cake de naranja y quesillo. Todo acompañado de buen vino. El momento estuvo muy, muy bien; si tienen que organizar algo y les queda bien este sitio pues tomen nota...se los recomiendo.

Y hoy sábado, ya he terminado mi curso en flores de pasta de azúcar...aquí os dejo fotos de lo que se puede hacer, ¿a qué están bonitas? parecen más flores artificiales que de pasta de azúcar, preciosas para una tarta.

   

           Aquí se ven orquídeas, moras y rosas amarillas.





         Y en esta lirios, calas y más rosas...

Ha sido un curso maravilloso en el que  hemos pasado momentos para recordar, he tenido un grupo de compañeras muy divertidas y sólo puedo decir gracias a todas y, en especial a Dignorais, por su paciencia y todos sus conocimientos.

Trifle de queso y frutas del bosque.

   Hoy, para el postre del domingo, me he decicido por este  típico postre inglés, el trifle, una receta con   más de 300 años de historia y que se compone de capas de bizcocho, crema batida  y fruta de temporada. Mi versión, ya que la sencillez de la receta hace que cada cual lo combine como quiere, lleva bizcocho casero de frutas del bosque y queso.

En Inglaterra, los trifles se suelen servir sobre todo en la época de  Navidades, unas versiones  ponen gelatina para mojar el bizcocho y así quedan capas de bizcocho, gelatina, fruta y la crema ó nata batida;  y, en otras se remoja con licores o zumo de frutas. Por supuesto que el origen fue muy humilde ya que era para aprovechar los restos de bizcochos que se iban poniendo duros; luego los ingleses lo llevaron a EEUU donde también es un postre muy típico.

Yo he hecho previamente un bizcocho casero sencillo al que le he puesto frutas del bosque, las utilicé deshidratadas, pero se pueden usar restos de bizcocho que se esté quedando viejo, magdalenas, bizcochos de soletilla...ó cualquier otro que tengamos en casa .

    Ingredientes:

   .para el bizcocho casero de frutas del bosque: 100 grm. de frutas deshidradatas ( mi paquete tenía    grosellas, arándanosy frambuesas), 2 huevos, 80 ml. de aceite suave, 120 ml.  de leche, 125 grm. de azúcar, 200 grm. de harina y sobre de levadura química.
. para la crema de queso: 400ml. de nata, 200 grm de queso crema, 100 grm. de azúcar y extracto de vainilla.
. para el jarabe: 100 ml. de azúcar, un chorrito de vino dulce y 150 ml . de agua.
. fresas para decorar.

Hacemos el bizcocho batiendo bien los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, a continuación, añadimos la leche y el aceite, removemos y luego echamos la harina y la levadura, batimos bien hasta obtener una masa homogénea. En una bandeja colocamos en el fondo las frutas y por encima la masa de bizcocho, lo hornearemos unos 40 min. a 180ºC. 

En lo que se hornea el bizcocho ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el vino para hacer el jarabe con el que humedecer nuestro bizcocho,  lo ponemos a fuego medio durante unos 10 min. hasta que quede con densidad de jarabe. A parte, en otro bol batimos fuerte la nata, el queso y el azúcar para que nos quede una crema algo ligera, no muy dura. Y en cuanto nuestro bizcocho esté tibio pues comenzamos con el montaje del trifle. Cortamos trozos de nuestro bizcocho y lo colocamos en una bonita fuente de cristal, lo humedecemos con el jarabe y le ponemos unas fresitas picadas y cubrimos con crema, más que cubrirlo hay que dejarla caer sobre el bizcocho y la fruta para que quede más vistoso . Así, vamos montando capas sucesivas de bizcocho humedecido con el jarabe, fresas y crema, hasta acabar con todos los ingredientes ( aunque si queda algo de bizcocho mejor, para el momento del desayuno de mañana...)

Lo llevamos a la nevera para que se enfríe bien antes de servirlo y a disfrutar...

   guauu!!!!

Bizcocho de licor de avellanas

 

 

 

 Tenemos un temporal de viento fuerte, agua y está nevando en el Teide...hace un frío que pela...con lo que me apetece hornear algo dulce y se me ocurre que un bizcocho con un viejo licor que tengo en casa de avellanas va a quedar estupendo con algo de cacao ( porque chocolate no me queda), lo que el día esta tan oscuro que las fotos no me han quedado muy allá, y yo que no soy buena fotógrafa pues...pero bueno lo que hay que hacer es apuntar bien los ingredientes y en casa ya cada uno le saca la foto correspondiente al probarlo...

 

 

 

 

 

Ingredientes:

3 huevos.

120 ml. de leche.

 90 ml. de aceite.

120 grms. de azúcar.

150 grms. de harina.

1 sobre de levadura.

50 grms. de cacao azucarado.

1 copita de licor de avellanas

 ( u otro que tengamos en casa).

 

 

 

 

 

 

 

 

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que  dupliquen el volumen, añadimos luego el aceite, la leche y poco a poco la harina, el cacao y la levadura tamizados; batimos bien  y por último echamos el licor. Llevamos a nuestro molde ya preparado; yo usé uno de silicona pero como no me fío le puse papel vegetal para evitar problemillas de que se me  pegara. Horneamos unos 40-45 minutos a 180ºC.

 

 

 

 

 

La verdad es que me sorprendió el resultado, porque  fue un  bizcocho de esos que improvisas, y quedó suave y ligero con aroma a avellanas y cacao, una combicación perfecta.