Cursos DIGNORAIS´ CAKES

Hace algún tiempo que hago de vez en cuando cursos de decoración de tartas; es algo que me encanta, ojalá pudiera dedicarle más tiempo a la pastelería  porque es con lo  realmente disfruto. Los cursos los he hecho en la escuela de decoración de  Dignorais´Cakes dignorais.com  en Santa Cruz de Tenerife, para si a alguien le pica el gusanillo y quiere informarse de precios, fechas de cursos...

Los cursos suelen ser de varios días y se aprende a hacer y trabajar las principales pastas de azúcar para decorar: fondant, glasa, crema de mantequilla...y a modelar y decorar; conoces a gente nueva y es muy divertido...

Yo en concreto he hecho los cursos de PME fondant y de Wilton 1 y 2 , más algunos de la propia escuela...hoy enseño alguna de las cosas que he aprendido ...me encanta...espero que gusten...gracias por verme.

Esta es mi favorita, una tarta de boda con un novio tan guapo que me quita el hipo....es una tarta de 2 pisos decorada con fondant.

Este es un ejemplo de tarta infantil pues para cumples, bautizos,...es tan bonito  el payasito , verdad??

Esta es la clásica cesta de frutas también de fondant...

  Y por supuesto los cup-cakes...de fondant y crema suiza de mantequilla...

Vasitos de yogur griego y confitura de zarzamoras.

Para el postre de hoy domingo una receta rápida y sencilla porque así,  en lo que se me hace el café y preparamos el desayuno ya lo dejo listo; se trata de unos vasos de yogur griego con una confitura de zarzamoras y galletas picaditas por encima.

 La diferencia del yogur griego con la variedad normal es su contenido en grasa láctea, que suele ser  aproximadamente un 10%, mientras que el normal suele estar en torno a un 3,5%;  es más completo ya que los Lactobacilos y otras bacterias se desarrollan mejor en un medio con un  alto porcentaje de proteínas y el resultado es un yogur con más sabor y muy cremoso. Aunque el origen del yogur se cree en Bulgaria, en Grecia se extendió muchísimo hacia la Edad Media y se desarrolló esta variedad que se obtiene aún de forma tradicional, famosa ya en todo el mundo.

Ingredientes para 6-8 vasos :

. 250grm. de confitura extra de zarzamoras ( se puede usar por supuesto la que más guste en casa).
. 400 ml. de nata de calidad.
. 500 grm. de yogur griego de calidad.
. 80 grm. de azúcar.
. 1 gota de extracto de vainilla.
. 4 hojas de gelatina neutra.
. 125 grms. de galletas de avena y  de frutos rojos.

Podemos comenzar por partir las hojas de gelatina y ponerlas en un plato a remojar con agua fría; a parte, en un bol batimos la nata y cuando empiece a estar semimontada le añadimos el azúcar, el yogur y la vainilla, mezclamos todo bien y reservamos. Escurrimos bien a la gelatina toda el agua y en el plato la llevamos unos segundos al microondas y derretimos, cuando esté derretida le añadimos  un par de cucharadas de la mezcla de nata y yogur y desleímos completamente la gelatina. Cuando esté bien integrada la mezclamos con el resto de la nata mezclando todo muy bien.

Preparamos unos vasos poniendo en el fondo una generosa cantidad de confitura y luego la mezcla de yogur, llevamos a la nevera al menos 2 horas, hasta que esté bien firme la crema y al poner las galletas picadas por encima no se hundan.






























    Así es como quedaron mis vasitos...en un momento completamente vacíos...feliz domingo.

Ensalada de berros y queso tierno con aliño de miel de palma

De vuelta a la rutina, depués de las navidades, me ha costado un poco retomarla pero ya ando de nuevo por aquí; hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta ensalada en casa, porque aunque a menudo la como por ahí nunca la había hecho yo. Así que hoy que he comprado un gran manojo de berros en el mercado y un trozo de queso fresco de cabra no me he resistido a hacerla. Lo diferente de esta ensalada es el aliño con miel de palma, esta delicia que tenemos de la isla de La Gomera. 

La miel de palma es un producto típico de la isla de La Gomera; se obtiene de la savia de la palmera canaria, ( Phoenix canariensis ) endémica de las islas,  esta savia conocida como "guarapo"  se pone al fuego durante varias horas hasta que se reduce muchísimo y toma densidad de miel y un color casi negro. Con ella decoramos y salseamos los postres típicos de las islas como la leche asada, el quesillo, el frangollo...o simplemente con queso está genial.

Los ingredients para la ensalada son un poco dependiendo de la cantidad que cada uno quiera preparar, yo hice una como para 6 personas con :

. 1\2 lechuga.
.1\2 manojo de berros.
.1\2 manojo de espinacas.
.1 cebolla tierna.
.2 aguacates.
.2 cucharadas de pasas sultanas.
.2 cucharadas de nueces.
.250 grm. de queso fresco de cabra cortado en dados.

para el aliño : sal fina, el zumo de un limón, 4 cucharadas de miel de palma y 8 de aceite de oliva.

 

 

 

 

Para el montaje de la ensalada, lavamos todas las hojas, escurrimos el exceso de agua y las troceamos muy poco, dejando trozos más bien grandes ; lavamos y cortamos muy finamente la cebolla y  hacemos en  gajos los aguacates. En una ensaladera grande colocamos en el fondo la cebolla , luego ponemos las hojas de lechuga , a continuación seguimos con las de espinacas y por último ponemos las de berros. Le añadimos los gajos de aguacate, las pasas, las nueces y los dados de queso.

Para preparar el aliño simplemente en una taza mezclamos con un tenedor la sal, al gusto, el zumo del limón, la miel y el aceite y lo agitamos todo muy bien hasta que se mezcle todos los ingredientes y liguen. Probamos  de sal y aliñamos nuestra ensalada.

Esta delicia será ideal para el momento entrante de una comida para sorprender ... feliz semana.

 

 

 

 

FELIZ DIA DE REYES

Feliz Día de Reyes!!!!!! , en muchos hogares del mundo hoy se desayuna, ó merienda en otros, el típico Roscón de Reyes, mientras se abren los regalos;  este dulce tradicional  es un bollo dulce en forma de corona relleno de frutas escarchadas.  Esta año en casa hemos hecho dos, el tradicional y otro de chocolate y frutos secos. Espero que Los Reyes traigan muchos regalos a todos...

Ingredientes para la masa de 1 roscón  : 2 tazas y media de harina de trigo, 1\2 taza de leche, 1 sobre de levadura desecada, 2 cdas. de agua tibia, 60 grm. de mantequilla, 1\2 cda. de sal y 1 huevo batido. Si en casa hacemos los dos roscones vamos haciendo las dos masas a la vez, no es conveniente duplicar los ingredientes y amasarlo todo junto; pero cada maestrillo con su librillo.









Para el relleno del tradicional :

1 taza de frutas secas picadas como pasas, naranja escarchada, guindas, papaya, piña..., pizca de canela, ralladura de 1 limón, 60 grm. de mantequilla y 6 cucharadas de azúcar morena.

Para el relleno de chocolate :

1 taza de frutos secos picados como nueces, avellanas y almendras, ralladura de 1 naranja, 50 grms. de chocolate picado y 4 cucharadas de azúcar morena.


























Para el azúcar  del adorno : 1 taza de azúcar blanco y unas gotas de agua de azahar. Encendemos el horno a 210ºC y preparamos todos los ingredientes y utensilios...







Para empezar con la masa, disolvemos la levadura en el agua templada, la tapamos con film y la dejamor reposar 5 minutos. Calentamos en un cazo la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal hasta que esté templada. Tamizamos dos tazas de harina en un cuendo grande y le añadimos la mezclas de levadura y de leche y el huevo. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que la masa se despega del fondo. La trabajamos unos 10 minutos en una superficie enharinada añadiendo algo más de harina , esa media taza que no hemos usado,si fuera necesario. Formamos una bola y la dejamos tapada en un bol limpio bien tapada con film aproximadamente una hora. Luego nos ponemos con los rellenos; picamos las frutas y preparamos un crema con la mantequilla y el azúcar.

Cuando la masa haya subido la sacamos del bol y la golpeamos un poco para sacale el aire, la trabajamos 1 minuto y la estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo de aprox. 25cm x 45cm. Extendemos la crema de mantequilla y luego repartimos bien la frutas. Enrollamos la masa y formamos el roscón dejando la unión debajo. Unimos bien las dos puntas ayudandonos del relleno y lo adornamos con las frutas por fuera. Horneamos a 180ºC unos 20 minutos tapado con papel de plata. Luego quitamos el papel ponemos el azúcar  humedecido con el agua de azahar adornando el roscón y hornemos otros 10 minutos. Al de frutos secos le ponemos el chocolate justo cuando lo saquemos del horno para que no derrita mucho.