Tarta tropical a la vainilla

Tenemos un domingo soleado y con una agradable temperatura que invita a un postre fresquito, que aunque me recuerda más al verano, pues me apetece.  Es una tartita muy sencilla y muy rápida con una crema algo diferente, tiene una base de jugo de naranja y es  muy similar a la crema pastelera, a la que añadimos la futa que más nos guste o la que tengamos en casa; yo tenía una papaya y unos plátanos, típicas frutas de mi tierra. Bueno dejo la receta y espero que disfruten del día.

 

 

 


Ingredientes:

. 1 lámina de hojaldre.
. el zumo de 4 ó 5 naranjas.
. 2 plátanos.
. 1/2 papaya.
. 4 huevos.
. 30 grm. de mantequilla.
. 50 grms de azúcar + 80 grms. para el merengue.
. 25 grm. de maicena.
. extracto de vainilla.


 Si empezamos por la crema mejor porque cuando horneemos la masa ya estará bien fría para rellenar la base. Así que ponemos el zumo y el azúcar a calentar en un cazo a fuego medio y a parte en bol batimos las yemas con la maicena y cuando el zumo vaya a empezar a hervir se lo añadimos poco a poco a la mezcla de yemas y maicena, cuando esté todo bien integrado volvemos al cazo con la mezcla y  sin dejar de remover esperamos a que espese. Cuando apartemos del fuego añadimos unas de extracto de vainilla y la mantequilla, aprovechando el calor de la crema ésta de derretira y no perdera el sabor, dejando una crema algo ácida pero deliciosa ( probamos por si hiciera falta algo más de azúcar dependiendo de las naranjas).











 La lámina de hojaldre la horneamos como siempre, en una fuente cubierta por arriba primero de papel y unos garbanzos para que no suba y deje una forma en la que poner el relleno, hornear 15 minutos a 180ºC y luego retirar el papel y hornear 5 minutos más. Cuando ya esté fría le añadimos la fruta picada al gusto a la crema y rellenamos. Para decorar se puede poner nata montada o como yo, que  aprovecho la claras ( en casa no se tira nada)  y con un poco de azúcar monte un merengue rápido y se lo puse por encima, luego le pase el soplete para dorarlo; aunque se le puede dar un golpe de grill en el horno peroo ojo con que se quema muy rápido.




 

 FELIZ DOMINGO...
 

DELICIA DE CAFE

 

A mi madre y a mí nos encanta el café; y uno de los recuerdos de mi infancia es que al levantarme por las mañanas y caminar por el pasillo de la casa de mis padres me llegaba el aroma a café recién hecho en la cocina, por mi madre, era algo que me animaba, y me encantaba luego desayunar con ella, momento en el que hablabamos de todo un poco; es algo que hecho de menos desde la indepen dencia.

Esta tarta es una versión de varias recetas, quería hacer algo más suave tipo tiramisú, pero como me gusta tanto el café, eché tal cantidad  que me pase del indicado y el resultado es esta deliciosa e intensa  tarta de café.

 Ingredientes:

.para el bizcocho de café : 125grm de azúcar moreno, 125 grm de azúcar blanca, 250 grm. de harina, 1 sobre de levadura química, 50grm. de cacao, 2 cucharadas de café soluble disuelto en 2 cucharadas de agua caliente, 100 grm de mantequilla derretida, 125 grm. de leche , 4 huevos y un gota de extracto de vainilla.

. para la crema de café: 250 grm de queso crema, 250 grm de mascarpone, 4 ó 5 cdas. de café soluble disuelto en 4 de agua caliente, 300 grm. de azúcar glass y un chorrito de vino dulce.

. jarabe de café : 125 grm. de azúcar, 125 ml. de agua y dos cucharadas de café soluble.

    Para empezar encndemos el horno y lo calentamos a 180ºC;  preparamos y enharinamos el molde y lo dejamos ya listo para luego.  A parte en un bol batimos los huevos con los dos azúcar hasta que dupliquen su volumen; luego añadimos los ingredientes líquidos, la leche, la mantequilla derretida, el café disuelto y la vainilla. Después echamos los secos previemente tamizados, la harina, el cacao y la levadura. Con una paleta y sin batir,  levantando la mezcla poco a poco vamos mezclando todos los ingredientes hasta conseguir que sin que pierda volumen sea homogénea. Llevamos al molde y horneamos unos 40 minutos.

En un cazo ponemos el agua y el azúcar para hacer el jarabe y dejamos que hierva a fuego lento unos 12 minutos, luego echamos el café y lo disolvemos bien, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para hacer la crema mezclamos los dos quesos, el café y el vino con el azúcar glass bien tamizado hasta que quede una crema lisa;  cuando el bizcocho esté frío lo cortamos en tres capas, humedecemos bien con el jarabe las tres capas y montamos con un poco de crema en medio. Repartimos el resto de la crema por fuera del bizcocho y decoramos  a nuestro gusto.

14 de febrero Día de San Valentín

Yo no creo en el día de San Valentín, pero a los que sí lo celebran que lo pasen muy bien hoy, en compañía de sus parejas, novios , amigos , enamorados...etc.

"Mi tarta de profiteroles"

 "Mi tarta de profiteroles" está genial porque tiene trufa de chocolate y los profiteroles recién hechos con un sabor increíble, rellenos de rica crema pastelera y todo el conjunto rematado con nata montada y caramelo, se puede pedir más?? Como teníamos una celebración de cumpleaños esta fue mi aportación a la divertida fiesta en la que también había tarta de gominolas y un montón de golosinas de la piñata. Estuvo genial y nos reímos un rato que es lo que cuenta...el momento.


Ingredientes

. pasta choux como para 50 profiteroles : 3 huevos enteros, 80ml. de agua, 100 ml.de leche entera, 1cc de sal fina, 75 grm. de mantequilla, 1 cc de azúcar y 100 grm. de harina.

. crema pastelera : 30grm.de fécula de maíz, 4 yemas de huevo, 350 ml. de leche, 80 grm de azúcar, extracto de vainilla y 35 grm. de mantequilla.

. trufa de chocolate: 250 grm. de chocolate, 50 ml. de nata y 2 cdas. de azúcar.

.1 lámina de hojaldre, nata montada azucarada y caramelo para adornar.




Mejor empezamos siempre por las cremas para que estén bien frías cuando las vayamos a usar. Empezamos por calentar en un cazo la nata con el azúcar y en un bol a parte troceamos el chocolate; cuando la nata rompa a hervir la echamos encima del chocolate y dejamos que actúe unos segundos el calor, entonces removemos  con una espátula hasta que se mezcle bien y quede una crema homogénea, tapamos con film y enfríamos. Cuándo esté bien fría la batimos bien con unas varillas hasta que monte totalmente y reservamos.

En otro cazo colocamos la leche para la crema pastelera, con el azúcar y la mitad de la mantequilla y ponemos a hervir; a parte en un bol trabajamos las yemas con la harina de maíz hasta que se disuelva por completo. Cuando ya la leche empieza a hervir se la añadimos poco a poco a las yemas y la harina y removemos, devolvemos al cazo y a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese bien. Echamos otra vez al bol, añadimos el extracto de vainilla y el resto de la mantqeuilla e integramos bien. Tapamos con un film que pegaremos bien a la superficie de la crema y enfriamos en la nevera.

Y por último ya prestamos toda la atención a nuestros pequeños profiteroles.   Para hacer la pasta choux vertimos en un cazo el agua y la leche, añadimos la sal, el azúcar y la mantequilla. Le damos un hervor y mezclamos con una espátula. Luego incorporamos la harina de una sola vez y removemos enérgicamente hasta que la masa sea lisa y homogénea.  Segimos removiendo hasta que  se separe de las paredes y del fondo del cazo  y se seque un poco. La ponemos en un cuenco y añadimos los huevos de uno en uno, asegurándonos bien de que cada uno esté perfectamente incorporado antes de añadir el siguiente.  La trabajamos un poco y cuando caiga en forma de cinta estará lista.

 

 
 Parecerá que no van a integrarse bien
los huevos, pero la masa como por arte de
magia si se va formando. No dejamos de remover...

 

Luego metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y le vamos dando forma de bolitas sobre una papel sulfurizado. Horneamos 10 min a 210ºC y luego bajamos la temperatura a 130ºc y horneamos otros 10 min.

 

 

 

 

 

 Cuando ya los tengamos todos fríos los rellenamos con nuestra crema pastelera. Para eso colocamos la crema en otra manga con una boquilla especial para rellenar y si no tenemos esa boquilla pues  con un cuchillo les hacemos un pequeño corte a los profiteroles y los rellenos con una cucharita.

 Ayyyy ya se me olvidaba el hojaldre, simplemente  cortamos un disco del tamaño de nuestro  plato, pinchamos la masa con un tenedor y lo hornemaos a 180ºC unos 15 minutos. Así que ya podemos empezar el montaje; sobre el disco de hojaldre ponemos una capa de trufa de chocolate y llenamos la base con los profiteroles, hay que irlos buscando más o menos del mismo tamaño que los pisos queden bien y no se desmorone.

     
      Vamos colocando montoncitos de trufa y pegando bien los profiteroles unos sobre otros .

   Después rellenamos los huecos que quedan con la nata montada con un poco de azúcar y     asegurándonos que no queden profiteroles sueltos en peligro de caída...

 
Para el remate final hacemos un caramelo con azúcar en un cazo y con ayuda de un tenedor de madera vamos dejando caer una cintas para adornar la tarta.