Tartitas de crema de naranja y chocolate

 

 

 

 

A veces creo que soy muy tradicional y poco atrevida mezclando sabores y cambiando las recetas pero es que hay combinaciones como ésta de naranja y chocolate que estan tan buenas que no puedo evitar hacerlas.

En ésta ocasión, como era una comida en la que los invitados íbamos a estar de pie y disfrutar de unas tapas y vinos al aire libre, pues opté por un postre que cada cual pudiera coger con la mano y disfrutar  en el momento.

 

 

Ingredientes como para 12 unidades:

 

  .1 lámina de masa quebrada.

. 2  yemas .

. 50 grms. de azúcar.

. 40 grms. de maicena.

. 150 ml. de leche entera.

. un chorrito de Cointreau.

. el zumo y la ralladura de 2 narajas grandes.

. 150 grms. de chocolate rallado.

. merengue : 2 claras y  80 grms de azúcar.

 

 

 

 

 

 

Son muy sencillas como las que publiqué la semana pasada de cerezas; empezamos por hornear la masa y formar la base de las tartitas...cortamos tantos círculos como podamos de la masa y vamos forrando los moldes engrasados con mantequilla derretida, si tenemos de tartaletas, de muffins o estos de papel de plata desechables. Horneamos las bases con papel por encima y unos garbanzos para que la masa no suba unos 15 min. a 180ºC y luegos retiramos los papeles y las horneamos 5 minutos más para que se doren por arriba.

Luego mientras las bases se enfrían hacemos la crema : ponemos a calentar en un cazo la leche mezclada con el azúcar, a parte en un bol mezclamos las yemas de huevo con la maicena y cuando la leche rompa a hervir se la añadimos al bol donde tenemos las yemas y vamos removiendo con unas varillas hasta que se integre todo. Luego volvemos a poner en le cazo y llevamos a fuego bajo sin de- jar de remover la crema para que no se pegue; cuando vemos que ya va a romper a hervir, apartamos del fuego añadimos el chocolate rallado y lo incorporamos con las varillas y el zumo y el Cointreau hasta que se vuelva a espesar la crema. Rellenamos

 

Por último, hacemos el merengue batiendo las claras de huevo hasta que estén bien firmes y vamos añadiendoles el azúcar poco a poco para que nos quede un merengue durito y brillante. Se lo ponemos por encima a las tartaletas y la ralladura de las naranjas para decorar.

Tartaletas de cerezas

Hoy tengo una receta muy rapidita y muy fácil de hacer : tartaletas de cerezas...no hace falta que tengamos cerezas frescas porque con una confitura de buena calidad quedan muy buenas.

Ingredientes:

. 1 lámina de masa quebrada ó 12 tarlatetas precocinadas.
. 2 huevos.
. 250 ml. de nata.
. 2 cdas. de azúcar.
. 125 grms. de confitura de cerezas ( yo elegí de cerezas negras )
. ralladura de 1 limón.
. 1 cdta. de extracto de vainilla.
. merengue : 2 claras de huevo y 100 grms. de azúcar glass.


Lo primero es, si no compramos las tartaletas hechas, hornearlas en casa; priemro extendemos la masa y cortamos 12 círculos, luego las vamos poniendo en los moldes de tartaletas ó si no tenemos un molde tan específico nos valen los vasitos de aluminio desechables pintados con mantequilla derretida. Les colocamos un trozo de papel sulfiruzado y unos garbanzos para que la masa no suba, una vez los tenemos las horneamos unos 10 min a 180ºC.

Luego mezclamos la nata con el azúcar y los huevos pero sin batir sólo mezclando, añadimos la ralladura del limón y la vainilla. Cuando tengamos la mezcla preparada ponemos dentro de cada tartaleta una cucharada de confitura y rellenamos la tartaleta con la mezcla anterior hasta el borde; llevamos al horno 15 min. más a 150ºC; horno suave hasta que la crema cuaje.

Por último, cuando ya las tartaletas estén frías, batimos la claras a punto de nieve y le vamos añadiendo el azúcar hasta que se queden bien firmes y brillantes. Ponemos el merengue en una manga ó con una cuchara lo ponemos en las tartaletas dejando bonitos relieves. Lo podemos  dorar con un solpetín o 1 min. en el gratinador del horno.

Ahhh que se hacen en un momento??? Goloso por supuesto....