Calzone

 
     El Calzone es una pizza italiana doblada o cerrada que se parece un poco a una empanadilla, ya que en su interior va el relleno; aunque se pueden utilizar los mismos ingredientes que para una pizza, se rellenan con restos de verduras del día anterior o con cosas de la despensa que haya que terminar, mezclado con queso y tomate, estarán deliciosos tanto calientes como fríos. Además son ideales para transportar por su forma y se  puede utilizar masa de pizza ó masa quebrada salada.

   

    Yo, elegí para  hacerlos,  masa quebrada fresca aunque la receta original es con masa para pizza, así que cada cual  elija la que prefiera;  hoy en día,  las masas frescas se venden casi que en cualquier súper nos ahorran trabajo y suelen tener buen precio;  cogerla siempre de buena calidad, que no contenga grasas saturadas o hidrogenadas ni conservantes. Luego me fui al huerto y recogí estas preciosidades, brócoli, puerros, bubangos, espinacas, pimientos y albahaca...

   Ingredientes para 4 calzones:  (elegir la verdura al gusto)

 . 2 láminas de masa quebrada (ó masa para pizza) fresca.
 . 2 huevos cocidos.
 . 1\2 bubango (ó calabacín).
 . 1\2 brócoli.
 . 1 puerro.
 . 1\2 cebolla.
 . 1\2 pimiento verde.
 . 1 tomate.
 . hojas de espinacas y hojas de albahaca.
 . 100 gr. de queso ( semicurado ahumado, parmesano, mozarella...el que más te guste).
 . 100 gr. de tomate frito, sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva.

  Empezamos por lavar y trocear toda la verdura, ponemos a calentar una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Vamos poniendo la cebolla, el puerro y el pimiento verde troceados a dorar, añadimos un poquito de sal para que se ablanden y removemos de vez en cuando. A continuación echamos el bubango, el brócoli y el tomate también en trocitos y le damos unas vueltas para que mezclen todas las verduras, sólo cocinamos 5 minutos; antes de apartar del fuego añadir el tomate frito, algo más de sal, la pimienta y el orégano. Ya fuera del fuego añadir, los huevos cocidos y picados, el queso troceado ó rallado y las hojas de espinacas y albahaca picadas finamente.

    Luego con ayuda de un rodillo estiramos las láminas de masa y las cortamos en 4 trozos cuadrados grandes, repartimos nuestro relleno en la masa a partes iguales y empezamos a cerrar los calzone.

    Para cerrar bien los calzone y que no se salga el relleno, se juntan dos extremos de la masa y se va pellizcando bien con los dedos la masa formando un pliegue o doblez, como si formáramos una empanadilla muy grande,



 

 
 
    colocamos los calzone en una bandeja de horno forrada con papel uno al lado del otro y los hornearemos 15 ó 20 minutos hasta que la masa esté bien dorada y las verduras en su interior hayan terminado de cocinarse con el vapor que se ha generado dentro y el queso se haya derretido...será un gran momento...

Sándwiches de helado de fresas y galletas

 

   
   En mis tiempos de estudiante de biología me asombraba de muchas cosas, pero sobre todo, en las que tienen que ver con las flores y sus frutos, ¿sabes que la fresa en realidad no es un fruto en si misma?, verdaderamente los frutos son esas motitas secas que salpican toda la superficie de la fresa y lo que se conoce como fruto es un receptáculo floral, engrosado y carnoso ( en botánica se le denomina  eterio ).

   La mejor época del año para plantar tus fresas va desde finales de la primavera hasta principios de otoño; otro día contaré cómo las cultivamos en casa, que hoy llevo dos recetas encima, un rico y cremoso helado de fresas y unas galletitas de vainilla para hacer unos deliciosos sándwiches que gustarán a todos, a peques y grandes de la casa...

    
      Ingredientes del helado :

   500 gr. de fresas, 500 ml. de nata de buena calidad, 75-80 gr. de azúcar de caña (mejor biológico).

Para hacerlo, lavamos la fresas y le quitamos el rabito, las ponemos en un procesador o picadora y las pasamos sólo un par de veces, para que se piquen en trozos pequeños pero no se hagan puré. A parte, montamos la nata le agregamos el azúcar y las fresas y mezclamos antes de llevar a una heladora o en un recipiente al congelador. Si en casa no tenemos heladora, cada media hora iremos a remover bien el helado para que no se le formen cristales de hielo, esta operación la repetiremos como 4 ó 5 veces para que quede cremoso casi como quedaría en la heladora.

      Ingredientes para las galletas:

 100 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 60 ml. de agua, 1 pizca de sal, 250 gr. de harina y un pizca de extracto de vainilla.

Básicamente esta es la receta de  galletas de mantequilla que suelo hacer,  es muy sencilla y la masa queda muy bien; en un cazo coloco a fuego lento la mantequilla, el agua, la pizca de sal y el azúcar, lo voy removiendo hasta que se funde la mantequilla y se derrite el azúcar. Lo aparto y lo dejo reposar, removiendo de vez en cuando hasta que se enfría. En un cuenco a parte pongo la harina, le añado la preparación anterior y remuevo bien con una cuchara de madera, cuando lo integro todo formo una bola con la masa, que debe estar blanda y la envuelvo en film para llevar a la nevera como mínimo una hora. Luego la extiendo con ayuda de un rodillo y algo de harina en la mesa, las cortamos de la forma deseada y las horneamos a 180ºC unos 10-12 min.

  Por último, montamos los sándwiches; en una galleta colocamos un poco de helado, le ponemos otra galleta y presionamos un poco, con cuidado de no romperlas,

    
      Poner mucho cariño y repartirlo con los amigos...buen fin de semana.
   

SCONES

  Los Scones son unos panecillos o bollitos muy típicos de Reino Unido e Irlanda que suelen acompañar el té de la tarde o los desayunos, acompañados con mermelada y nata agria están deliciosos. Son como pequeñas roquitas, cruijientes y ligeras. Para conseguir una buena hornada de ellos como siempre hay que utilizar ingredientes frescos y de buena calidad, manejar con algo de destreza la masa  y en tan sólo media hora los tendremos listos para lo que se nos ofrezca. A mí me encantan con mermelada y queso, en este caso, con mermelada de higos que tenía de la que hice en el mes de septiembre y queso Ricotta.

Para la mermelada utilicé 1 Kg de higos frescos de la temporada de finales de septiembre que son los más dulces que podemos encontrar, 800 grm. de azúcar y el zumo de 2 limones, lo ponemos todo en una cazuela a fuego medio-bajo y vamos removiendo de vez en cuando hasta que pasados como 40 minutos ya está hecha la mermelada. Luego esterilizamos unos tarros de crital en agua hirviendo y los ponemos bien cerrados en un Baño María unos 20 minutos para que se haga el vacío. Etiquetamos y guardamos en la despensa.



  

   
  

    Ingredientes como para 15 unidades:

  . 1 taza de harina de fuerza.
  . 1 taza de harina común.
  . 1\2 taza de agua.
  . 1\2 taza de leche.
  . 50 grm. de mantequilla.
  . 1\3 de taza de azúcar.
  . 1 cucharadita de canela.
  . pizca de sal.
  . 1 cucharada de levadura en polvo.

  

 
 Lo  primero precalentamos el horno a 220ºC y en un bol grande tamizamos las harinas, la sal y la levadura, añadimos la mantequilla cortada en daditos, el azúcar y la canela, lo frotamos ligeramente con los dedos mezclando bien hasta obtener una especie de arena gruesa. Combinamos en una taza el agua y la leche y templamos la mezcla unos segundos en el microondas. Hacemos  un hoyo en el centro de la harina y vertemos el líquido de golpe reservando unas ó dos cucharadas para luego pintar los scones antes de hornearlos. Con ayuda de un cuchillo llevamos  la harina hacia el centro mezclandola con el líquido, luego la pasamos a una superficie enharinada y  muy rápido la trabajamos unos segundos con las manos hasta obtener una bola blanda y que no se pegue.

 
  Extendemos la masa dándole unos 2 cm. de espesor y con un vasito o un cortapastas enharinado vamos  cortando los scones y pasando a la bandeja de horno recubierta con un papel sulfurizado ó una alfombrilla de silicona. Con ayuda de un pincel los pintamos ligeramente con la mezcla de leche y agua y los hornearemos unos 10-12 minutos ó hasta que empiecen a estar dorados.

Terminada la cocción, los podemos enfriar en una rejilla metálica si nos gustan crujientes, o guardarlos en una cajita si los preferimos más blanditos; en cualquier caso estarán....ummmm....