Calzone

 
     El Calzone es una pizza italiana doblada o cerrada que se parece un poco a una empanadilla, ya que en su interior va el relleno; aunque se pueden utilizar los mismos ingredientes que para una pizza, se rellenan con restos de verduras del día anterior o con cosas de la despensa que haya que terminar, mezclado con queso y tomate, estarán deliciosos tanto calientes como fríos. Además son ideales para transportar por su forma y se  puede utilizar masa de pizza ó masa quebrada salada.

   

    Yo, elegí para  hacerlos,  masa quebrada fresca aunque la receta original es con masa para pizza, así que cada cual  elija la que prefiera;  hoy en día,  las masas frescas se venden casi que en cualquier súper nos ahorran trabajo y suelen tener buen precio;  cogerla siempre de buena calidad, que no contenga grasas saturadas o hidrogenadas ni conservantes. Luego me fui al huerto y recogí estas preciosidades, brócoli, puerros, bubangos, espinacas, pimientos y albahaca...

   Ingredientes para 4 calzones:  (elegir la verdura al gusto)

 . 2 láminas de masa quebrada (ó masa para pizza) fresca.
 . 2 huevos cocidos.
 . 1\2 bubango (ó calabacín).
 . 1\2 brócoli.
 . 1 puerro.
 . 1\2 cebolla.
 . 1\2 pimiento verde.
 . 1 tomate.
 . hojas de espinacas y hojas de albahaca.
 . 100 gr. de queso ( semicurado ahumado, parmesano, mozarella...el que más te guste).
 . 100 gr. de tomate frito, sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva.

  Empezamos por lavar y trocear toda la verdura, ponemos a calentar una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Vamos poniendo la cebolla, el puerro y el pimiento verde troceados a dorar, añadimos un poquito de sal para que se ablanden y removemos de vez en cuando. A continuación echamos el bubango, el brócoli y el tomate también en trocitos y le damos unas vueltas para que mezclen todas las verduras, sólo cocinamos 5 minutos; antes de apartar del fuego añadir el tomate frito, algo más de sal, la pimienta y el orégano. Ya fuera del fuego añadir, los huevos cocidos y picados, el queso troceado ó rallado y las hojas de espinacas y albahaca picadas finamente.

    Luego con ayuda de un rodillo estiramos las láminas de masa y las cortamos en 4 trozos cuadrados grandes, repartimos nuestro relleno en la masa a partes iguales y empezamos a cerrar los calzone.

    Para cerrar bien los calzone y que no se salga el relleno, se juntan dos extremos de la masa y se va pellizcando bien con los dedos la masa formando un pliegue o doblez, como si formáramos una empanadilla muy grande,



 

 
 
    colocamos los calzone en una bandeja de horno forrada con papel uno al lado del otro y los hornearemos 15 ó 20 minutos hasta que la masa esté bien dorada y las verduras en su interior hayan terminado de cocinarse con el vapor que se ha generado dentro y el queso se haya derretido...será un gran momento...

Quiche de puerros y champiñones.

 

 


 La quiche es una especialidad francesa que me encanta...es una tarta salada que se compone de una masa quebrada o de hojaldre en el fondo  ( los que me conocen saben mi pasión por las masas) y rellena con una espesa crema de huevos batidos, nata , sal, pimienta negra y algunas verduras; la posibilidad de poner unas u otras y de incluir jamón, panceta o diferentes quesos hacen que sea un receta muy versátil. La cásica quiche Lorraine, se compone de masa quebrada rellena de crema de huevos y nata fresca, aromatizada con pimienta negra y nuez moscada, lleva queso gruyere y panceta, es una delicatessen procedente de la región de Lorena, al noreste de Francia.

A mí me gusta hacerla con puerros, champiñones y panceta, es una combinación que gusta a todo el mundo, y para la masa voy a utilizar hojaldre, que también le va bien.

Ingredientes:

. 2 láminas  de hojaldre congelado.
. 250 grm. de champiñones frescos.
. 2 puerros.
. 4 huevos.
. 500 ml. de nata.
. 150 grm. de panceta.
. sal y pimineta al gusto.
. hierbas aromáticas y queso rallado ( opcional).

se puede utilizar la mitad de estos cantidades, que es para un quiche grande, y hacerla más pequeña.

 Empezamos por preparar la base, así que forramos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos y colocamos bien el hojaldre; hay que hacerlo bien, sin dejar huecos por los que luego se pueda salir nuestro relleno.

Luego ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite en el fondo a calentar y lavamos y picamos los puerros y los champiñones en trocitos; no hace falta que sean muy pequeños. Añadimos primero el puerro con algo de sal, cuando esté empezando a ablandarse le añadimos los champiñones y les damos algunas vueltas, ponemos la panceta y dejamos que se dore todo junto como unos 6-8 minutos.

 A parte en un bol batimos los huevos, echamos la nata, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada, hierbitas picaditas, y queso ...todo esto es al gusto de cada cual y las cantidades que se prefieran.

Por último repartimos bien el relleno de verduras y panceta sobre la masa, echamos poco poco la crema y lo llevamos al horno unos 30 minutos a unos 170 ºC, hasta que la crema esté cuajada.

    Se hace en un momento y se puede tener preparada hasta el momento de servirla bien tapada con papel vegetal o de horno. Buen provecho...