Tarta clásica de manzana

Bueno es tiempo de manzanas y a parte de exprimir una gran cantidad de ellas y ponerlas en un recipiente al vacío para hacer sidra para navidad y hacer un montón de compota, pues es tiempo de una de mis tartas favoritas, la clásica de manzana. A mí me gusta hacer la masa sablé para esta tarta con algo de almendra molida y ponerle una pequeña base de almendras y azúcar para que absorba bien los jugos de la manzana mientras se hornea encerrada en la masa, es increíble el sabor que queda; a esta mezcla también se la conoce como crema frangipane . Por favor siempre con manzanas de las más ecológicas que encontremos, aunque no sean bonitas ni grandes pero serán las de mejor sabor...prometido.

Ingredientes:

. 350 grms. de harina.
. 50 grms. de almendra molida .
. 250 grms. de mantequilla fría.
. 75 grms. de azúcar.
. 2 yemas de huevo.
. relleno : 75 grms. de azúcar, 75 grms. de almendra molida y 75 de mantequilla.
                ralladura de 1 limón, azúcar morena para espolvorear, canela molida  y como 1 kg. de    
                manzanas aproximadamente peladas y cortadas en gajitos.

Para hacer la masa hacemos un volcán con la harina en una superficie lisa y en el centro ponemos la mantequilla fría cortada en trocitos, el azúcar, la almendra molida y las yemas; vamos mezclando bien todos los ingredientes con un tenedor hasta obtener como una especie de migas y amasamos ligeramente hasta obtener una bola. Cuidado con amasarla demasiado porque la mantequilla se derretirá y luego no quedará crujiente. La envolvemos en film y la enfriamos como 1 hora en la nevera. Mientras podemos pelar las manzanas, limpiamos las pepitas y cortamos en gajito. También podemos preparar la crema frangipane amasando todos los ingredientes bien a mano o con un robot si tnemos en casa, reservamos. Para hornear la tarta mejor un molde circular de los desmontables : sacamos nuestra masa de la nevera y la dividimos en 2, estiramos una de las partes con un rodillo y cubrimos la base del molde, ponemos en esta parte la crema frangipane  y vamos colocando los gajos de manzana, cuando tengamos una parte puestos espolvoreamos con canela, azúcar morena y limón rallado; luego terminamos de poner la manzana y volvemos a aromatizar con canela, a´zúcar morena y limón. Al final estiramos la otra mitad de masa y  vamos tapando bien toda la manzana sin dejar huecos sobre todo  en los bordes de las uniones de las dos masas, para que no se escape el jugo y el aroma de la fruta. Para llevar al horno le podemos poner unos trozitos de nueces por arriba y algo más de azúcar morena , hornearemos como 1 hora a 180ºC.

Ya está aquí el Otoño y esta tarta es ideal para comer templada en ese  momento de las tardes frías y lluviosas...