Helado de yogurt con nueces y galletitas de miel

Los días empiezan a estar cada vez más calentitos y este fin de semana nos apeteció helado, así que hice el primer helado casero del año, de yogurt y nueces, una combinación que resulta de sabor muy suave y  delicado. Además, con el acompañamiento perfecto, unas galletitas de miel que  son muy sencillas y rápidas de hacer y que tanto con el helado o para acompañar el café están fantásticas.

Para el helado:

. 300 grm. de yogurt natural azucarado.
. 200 ml. de nata.
. 3 claras de huevo.
. 50 grm. de azúcar moreno.
. 50 grm. de nueces.
. gotas de extracto de vainilla.

Empezamos por picar las nueces con un cuchillo no demasiado finas y las reservamos; a parte, montamos a punto de nieve, si se quiere con una pizca de sal, las claras a punto de nieve y también reservamos. En otro bol batimos la nata, cuando esté montada le añadimos el yogurt, el azúcar y la vainilla mezclando bien. El siguiente paso será añadir a la mezcla de nata y yogurt la claras, primero una par de cucharadas y luego el resto con las nueces e integramos todo con movimentos envolventes para que no se pierda el volumen de las claras. Luego ponemos en un bol y llevamos al congelador el helado que iremos removiendo cada media hora, como unas dos ó tres veces, para que quede cremoso  y no se formen cristales de hielo. Servir al gusto ó con las galletitas...

    si me descuido no me queda helado ni para presentar en las fotos...

Para las galletitas de miel:

. 80grm. de azúcar morena.
. 20 grm. de miel de abeja.
. 100gr. de mantequilla.
. 60 ml. de agua.
. 1 pizca de sal.
. 250 grm. de harina.
. 1 cdta. de levadura en polvo.
. gotas de extracto de vainilla.









 En un cazo, colocamos a fuego  lento el azúcar, la miel, la mantequilla, el agua y la sal. Calentamos bien hasta que se funda la mantequilla, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 20 minutos, removiendo de vez encuando la mezcla hasta que se enfríe. En un cuendo grande, mezclamos la harina con la levadura y vamos añadiendo el líquido anterior, removiendo para que se integre. Trabajamos la masa primero si se prefiere con una cuchara de madera y luego con la mano. La masa resultante tiene que ser homogénea y blanda. La envolvemos en un film transparente y la dejamos enfriar en la nevera como mínimo una hora. Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC, enharinamos una mesa de trabajo y extendemos con la ayuda de un rodillo la masa finamente. Vamos cortando las galletas con la ayuda de un molde y las vamos colocando en la bandeja recubierta de papel para hornear. Las hornearemos tan sólo 8 minutos ó hasta que los bordes empiecen a dorarse. Al sacarlas del horno la dejaremos enfriar bien en una rejilla antes de usarlas. En una lata hermética pueden durar unos 15 días.

  

 Espero que disfruten el momento de hoy tanto como nosotros...feliz semana...