Cake de zanahoria y manzana

 Adoro este bizcocho de zanahorias y compota de manzana porque es suave, jugoso y delicioso, tiene  un centro aromático a manzana, limón y canela,  rematado  con el dulzor de las zanahorias; en fin, un momento goloso perfecto para compartir junto a una taza de té y hablar toda una tarde con las .

 Ingredientes:

. 5 huevos.
. 200 grm. de azúcar integral.
. 350 grm. de harina.
. 175 ml. de leche.
. 175 ml. de aceite de girasol.
. 2 zanahorias medianas.
. ralladura de 1 limón.
. 100 grm. de compota de manzana.
. 1 sobre de levadura.

Preparamos todos los ingredientes sobre la mesa, enmantequillamos y enharinamos nuestro molde dejandolo preparado para echarle la masa y encendemos el horno a 210ºC, sólo la parte baja. Rallamos la zanahoria lo más fina posible y el limón, reservamos; en un bol separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de agua fría. En otro cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y dupliquen su tamaño, agregamos el aceite y la leche, mezclamos y vamos incorporando poco a poco sin dejar de batir la harina y la levadura. Cuando terminemos de mezclar incorporamos las ralladuras de zanahoria y limón.

Ahora incorporamos a la masa la mitad de las claras y mezclamos con cuidado de que no se bajen, con movimientos envolventes y  echamos la mitad de  la masa al molde, a continuación, colocamos la compota de manzana. Si no tenemos compota se puede poner una manzana rallada, algo más de ralladura de limón y canela en polvo, lo mezclamos bien y la ponemos con cuidado encima de la masa; yo es que tenía un bote todavía en la despensa de la que hice a mediados del mes de octubre .
Luego terminamos de añadir el resto de las claras a la masa, volvemos a mezclar con precaución y la dejamos caer cubriendo bien toda la compota. Horneamos unos 40 minutos sólo con la parte de abajo del horno a unos 180ºC y luego las dos partes ( con ventilador  mejor ) unos 10 minutos más. La desmoldamos cuando esté templada porque como es tan tierno tiende a romperse.

A parte de que la zanahoria tiene vitamina B y E también tiene Beta-caroteno, indispensable para nuesta vissión y ahora que empieza el buen tiempo hay que aumentar la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la proteje de las radiaciones solares nocivas, UVA y UVB, así que  !!a comer zanahorias!!...

Espero que lo compartan con sus seres queridos, es la mejor manera de saber que el bizcocho quedó rico...sean felices...